식단에서 베이컨과 가공육을 어떻게 대체하나요?

Jul 14, 2023

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올해 말까지 우리는 종종 햄과 베이컨 형태의 약 550만 마리의 돼지를 씹을 것입니다. 그리고 여러분은 그 이유가 궁금할 것입니다.

ABC의 최근 7시 30분 돼지 가스실 기사에서 드러난 것처럼 동물 도살의 추악함만이 아니라, 햄과 베이컨은 가공육, 즉 장암과 가장 밀접하게 연관되어 있는 고기이기 때문입니다.

불행하게도 베이컨은 몸에 좋지 않습니다. 출처: Bottaci

국제암연구소(International Agency for Research on Cancer)에 따르면 매일 50g의 가공육(베이컨이나 햄 2조각 정도)만 섭취해도 대장암 발병 위험이 18% 증가할 수 있다고 합니다. 세계보건기구(WHO)는 가공육을 1군 발암물질로 분류하는데, 이는 가공육이 암을 유발한다는 확실한 증거가 있음을 의미합니다.

문제는 이를 보존하는 데 사용되는 아질산염과 질산염 방부제입니다. 이들이 장에 도달하면 장 내벽 세포를 손상시킬 수 있는 니트로소민이라는 또 다른 화학 물질을 형성합니다. 아질산염과 질산염이 들어 있지 않은 가공육을 구입할 수는 있지만 이상적인 것은 아닙니다.

"IARC는 또한 육류 및 가공육 요리, 특히 고온 프라이팬 및 바비큐 또는 흡연이 발암성으로 간주되는 다환 방향족 탄화수소의 형성을 유발할 수 있다고 말합니다."라고 암 위원회 영양 의장인 Clare Hughes는 설명합니다. 알코올 및 신체 활동 위원회. "암위원회는 아질산염이나 질산염 방부제를 사용했는지 여부에 관계없이 가공육 섭취를 제한할 것을 권장합니다."

그렇다면 베이컨과 햄의 고소한 맛을 재현하는 대신 무엇을 먹을 수 있을까요? 버섯의 풍부한 맛 덕분에 피자나 키슈 같은 혼합 요리에서 베이컨이나 햄으로 쉽게 대체할 수 있고, 아침 식사로 계란과 함께 먹기 위해 올리브 오일에 볶아서 코코넛 아미노나 타마리를 조금 더하면 깊이가 더해집니다. 비트뿌리 후무스나 바바가누쉬 같은 식물성 딥은 샌드위치의 햄을 대체할 만큼 맛이 좋으며, 햇볕에 말린 토마토를 곁들인 샐러드를 추가하면 맛이 더욱 좋아집니다.

"베이컨"을 만드는 The Vegan Butcher의 저자이자 멜버른에 거주하는 셰프 Zacchary Bird는 "올바른 매리네이드를 사용하면 많은 식물성 식품을 베이컨으로 만들 수도 있습니다. 짭짤한 감칠맛을 만들려면 적절한 조미료만 있으면 됩니다."라고 말합니다. 가지 조각, 굴 버섯 줄기, 라이스 페이퍼까지. 비결은 그의 웹사이트에 있는 이 가이드에서 볼 수 있듯이 간장, 영양 효모, 액상 훈제, 메이플 시럽과 같은 재료로 만든 매리네이드를 사용하는 것입니다.

"템페 베이컨은 구운 콩, 해시 브라운과 함께 먹기에도 좋습니다. 얇게 썬 템페를 간장, 훈제 파프리카, 메이플 시럽에 재워서 바삭해질 때까지 볶으세요."라고 동물 정의 당의 부사장인 Louise Pfeiffer는 덧붙입니다.

남은 음식은 샌드위치의 햄을 대체할 수 있지만 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 식물성 햄이나 베이컨 제품도 사용한다고 그녀는 말합니다.

샌드위치 속에 숨겨진 일부 식물성 햄은 딱딱한 햄을 먹는 사람을 속일 것입니다. 가짜 베이컨과 마찬가지로 편리하게 교환할 수 있지만 일부는 염분 함량이 높고 고도로 가공될 수 있습니다. 따라서 나트륨 함량이 가장 낮고 실험실이 아닌 주방에서 찾을 수 있는 종류의 재료가 포함된 제품을 찾으세요.

그럼에도 불구하고 이러한 제품은 일부 육식주의자들의 관심을 받고 있습니다. 이는 돼지를 포함한 동물들에게 좋은 소식이 될 수 있습니다.

Woolworths의 대변인은 "지난해 식물성 단백질 판매의 대부분(88%)이 열성적인 채식주의자나 비건이 아닌 육류를 구매하는 주류 고객에게 치우쳐 있다는 사실을 반영합니다"라고 말했습니다.

그러나 더 건강한 식물성 샌드위치나 아침 식사를 위해서는 너무 많은 가공된 가짜 햄과 베이컨보다는 후무스, 두부, 버섯 또는 템페와 같은 전체 식품을 섭취하는 것이 더 좋습니다. 그렇게 하면 우리 자신의 건강과 돼지에게도 도움이 될 것입니다.

결국, 호주 동물 옹호 단체인 보이스리스(Voiceless)의 창립자인 브라이언 셔먼(Brian Sherman)이 말했듯이, 돼지가 저녁 식탁 위에 오르고 개가 식탁 아래에 있게 된 것은 역사의 우연이다.