제2형 당뇨병: 육류의 질산염이 위험을 증가시키는 방법

Jul 20, 2023

오늘 PLOS Medicine에 발표된 연구에 따르면 질산염과 아질산염을 함유한 음식과 음료를 섭취하면 제2형 당뇨병 발병 위험이 높아질 수 있다고 합니다.

NutriNet-Sante 프로젝트는 2009년에 시작된 웹 기반 연구입니다. 새로운 연구에서 연구자들은 104,168명의 참가자로부터 NutriNet-Sante 코호트에 대해 수집된 데이터에 접근했습니다.

모두 15세 이상의 참가자는 자신의 병력과 식습관, 생활 방식 및 중요한 건강 업데이트에 대한 정보를 자발적으로 자체 보고합니다.

새로운 연구의 과학자들은 참가자들이 스스로 보고한 식단 데이터를 기반으로 상세한 아질산염 및 질산염 노출 데이터를 조사했습니다.

아질산염과 질산염은 토양과 물에서 자연적으로 발생합니다. 또한 유통 기한을 늘리기 위해 고도로 가공된 육류와 같은 식품에도 사용됩니다.

연구자들은 아질산염 섭취량이 많은 참가자가 제2형 당뇨병에 걸릴 위험이 더 높다고 보고했습니다.

뉴욕 레녹스 힐 병원의 내분비학자인 캐롤라인 메서(Caroline Messer) 박사는 “현재 아질산염/질산염이 인슐린 저항성과 대사 건강에 해롭고 유익한지에 대한 합의가 이루어지지 않았기 때문에 이것은 획기적인 연구”라고 말했습니다. .

Messer는 Healthline에 "일부 동물 연구에서는 질산염/아질산염이 내당능을 향상시키는 것으로 나타났지만 다른 실험 연구에서는 반대 결론을 내렸습니다. 이란에서 진행된 소규모 전향적 인간 연구를 제외하고는 연구자들이 이를 제대로 조사하지 않았습니다"라고 말했습니다. "아질산염/질산염의 식품 및 물 공급원과 식품 첨가물 공급원을 구별한 연구는 없습니다. (암 문제를 해결하기 위해) 전 세계적으로 아질산염/질산염 금지가 임박한 가능성을 고려할 때 이 질문은 최근 더욱 관련성이 높아졌습니다."

연구 저자들은 아질산염과 질산염 및 제2형 당뇨병 사이의 연관성을 보고했습니다. 그러나 그들은 연관성이 인과관계와 동일하지 않다고 지적했습니다.

"어떤 수준의 질산염 섭취가 건강 위험을 유발할 수 있는지, 그리고 자연적으로 발생하는 질산염이 음식에 첨가된 질산염과 동일한 방식으로 건강에 영향을 미치는지에 대한 권장 사항을 제공할 수 있도록 더 많은 연구가 수행되어야 합니다." Erin Palinski-Wade, RD, CDES 등록 영양사이자 "2일 당뇨병 다이어트"의 저자인 는 Healthline에 말했습니다.

일부 건강 옹호자들은 질산염과 아질산염의 위험성에 대해 경고하고 암 발병에 기여할 가능성이 있음을 지적합니다.

뉴욕 NYU Langone의 내분비학 전문가인 Dr. Najia Hussain은 "식품 회사들은 박테리아의 성장을 막고 유통 기한을 연장하기 위해 가공 식품, 특히 육류의 방부제로 질산염을 사용합니다."라고 말했습니다.

"질산염 함량이 눈에 띄게 높은 것(질산나트륨 형태)에는 햄, 베이컨, 델리 고기, 핫도그가 포함됩니다."라고 그녀는 Healthline에 말했습니다. "질산염은 우리 환경에 널리 퍼져 있으며 물과 잎채소, 뿌리채소 등 식물성 식품에서 자연적으로 발견됩니다.

"우리 몸은 질산염을 산화질소로 전환하는데, 이는 혈관 및 대사를 비롯한 몇 가지 필수적인 생리학적 기능을 가지고 있습니다."라고 Hussain은 설명했습니다. "과도한 질산염 섭취가 우리에게 해를 끼칠 수 있는지, 그리고 이러한 물질을 식품 첨가물로 금지해야 하는지에 대한 오랜 논쟁이 있어 왔습니다."

국립암연구소(National Cancer Institute)에 따르면 일부 연구에서는 질산염과 아질산염이 결장암, 신장암, 위암과 연관되어 있다고 합니다.

질산염과 아질산염은 토양, 물, 인체에서 자연적으로 발생합니다. 우리 몸의 박테리아와 효소는 질산염을 분해하여 아질산염이 산화질소로 변하게 합니다. 이 화학 물질은 혈관 건강, 혈압 및 전반적인 심혈관 건강에 필수적입니다.

Institute of Food Technologists에 따르면 질산염이 함유된 야채는 질산염 소비의 약 85%를 차지합니다.

"나는 이 연구가 해로울 수 있는 가공식품에서 발견되는 질산염에 대한 오랜 논의를 뒷받침하는 데 도움이 된다고 생각합니다"라고 Hussain은 말했습니다. "우리가 배운 새로운 증거는 음식과 물에서 자연적으로 발견되는 질산염도 해로울 수 있다는 것입니다. 이러한 이유로 물과 식물성 식품이 본질적으로 해롭다고 결론을 내릴 수 있습니까? 아닙니다. 하지만 아마도 세대를 거쳐 우리 환경에 있는 질산염의 양이 달라질 것입니다. 토양 오염과 오염에 대한 답이 어느 정도 있을 수 있습니다."